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桑椹酒

  桑椹可以釀酒。


第一種方法
材料:桑椹5斤,大米2斤,酒曲適量(我加的是安琪米酒曲4包)。
做法:
1、將桑椹(最好選黑紫色的)洗凈涼干水,搗成汁。
2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法:
先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯:在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到大一點的容器中,用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵的)。
3、取桑椹汁煮沸;與糯米飯攪勻,加入酒曲適量攪勻,裝入瓦壇內;將瓦壇放入棉被里或柜子內發酵,根據季節氣溫不同,至發酵到味甜可口時,即可取出。
我發酵了40天,味道酸甜、酒味濃郁。
第二種方法
材料:桑椹,玻璃容器
做法:
1、桑椹搗碎(干凈的話可以不洗)。
2、放入容器,封口。放入冰糖(也可以是白糖),比例是1斤桑葚放50至100克冰糖,糖的作用主要是發酵成酒精,在磨沙的蓋子上包上幾層紗布,紗布既能解決蓋子的貼合度問題,也不會太密封過了頭,因為發酵的過程會產生大量的二氧化碳,如果太密封,可能會把容器脹裂甚至爆炸。
3、蓋上蓋子后,放到溫暖(22度左右就行 也不能太熱)通風的地方,過一段時間觀察容器中的桑椹,會看見有許多小氣泡冒出,那就是正在發酵,一般過上7到10天,玻璃容器中桑葚已經分離成二層,渣子浮在上面,汁液則沉在下層。
4、大約經過20到30天,桑椹酒液就已經釀好了,用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開,就可以喝到酸甜可口的桑椹酒了。如果把過濾好的桑椹酒液放入葡萄酒瓶中,并密封好,放上三個月至半年再喝,應該味道會更好。


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